La pasta frolla è una base che occorre per una vasta gamma di specialità dolciarie, ma per non correre il rischio di sbagliare bisogna avvalersi della giusta ricetta. Nel Salento viene impiegata per la realizzazione di tantissimi dolci, tra cui i tipici pasticciotti leccesi ottimi da gustare a qualunque ora del giorno.
Preparala così
La ricetta classica della pasta frolla prevede l’uso dello strutto al posto del burro.
La ricetta ideale comprende questi dosi:
• 500 grammi di farina 00
• 250 grammi di strutto
• 4 tuorli freschi
• 200 grammi di zucchero
• una bustina di vaniglia o scorsa di limone a seconda dei gusti
Realizzazione
Per realizzare l’impasto si può utilizzare una planetaria o un qualsiasi robot da cucina ma, anche a mano, la pasta frolla riesce perfettamente.
Il nostro consiglio è quello di iniziare mescolando le “polveri” (farina, zucchero e vanillina) a cui aggiungerete lo strutto, rigorosamente freddo, inseme ai tuorli. Mescolate il composto a mano, oppure avvalendovi di un robot da cucina, fin quando non risulti omogeneo (generalmente occorre poco più di un minuto). Regola fondamentale per la buona riuscita della pasta frolla è quella di ridurre al minimo il tempo di impasto e di creare un panetto che andrà avvolto nella pellicola per alimenti e messo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Appena trascorso il tempo di riposo, potete procedere a stendere la pasta frolla con un mattarello avendo cura di aver prima infarinato la superficie di lavoro. A questo punto potete procedere a creare una base di circa 1/2 cm per foderare teglie o stampi che serviranno per la creazione del vostro dolce.
